PUERROS A LA VINAGRETA

Ingredientes:

Puerros

Sal

Aceite

Vinagreta: pimiento verde y rojo, pepinillo, cebolla, tomate, aceite, vinagre y sal

Poner a cocer los puerros con el agua, la sal y el aceite. Partir los puerros por la mitad.

MANITAS DE CERDO CON PIÑONES

Ingredientes:

2 Manitas

1 _1/2 cebolla picada

4 ajos

50 grs de piñones (al gusto)

Salsa de piñones: piñones, agua y sal

Freír en una sartén la cebolla picada y los piñones. Pasar por harina las manitas y añadirlas a la cebolla y los piñones, una vez fritas añadir un poco de harina y vino blanco. Freír todo, añadir un poco de agua y la salsa de piñones. Hervir todo.

FRUTAS DE LA TIERRA

Ingredientes:

2 peras conferencia

2 manzanas

300 grs de  cerezas

Azúcar

Vino blanco

Pelar y trocear las peras y las manzanas, ponerlas al fuego con el azucar, agua y vino blanco, cuando están las frutas a punto de hervor añadir las cerezas y cocer.

Sacar la fruta y poner a reducir el jugo.

Emplatar las frutas cocidas añadiendo melocotón en almíbar cortado en láminas.

POCHAS DE ALAGÓN CON PUERROS DE LUMPIAQUE, CEBOLLA DE LUCENA Y PIMIENTO DE EPILA

Ingredientes:

Pochas frescas

5 dientes de ajo

1 cebolleta fresca

1 pimiento verde a trozos pequeños

1 pimiento rojo troceado

3 ramas de apio troceadp

1 puerro

Aceite

Agua

Poner a hervir las pochas con las verduras, ir añadiendo agua de vez en cuando. Cuando estén cocidas sofreir cebolla y ajo muy picados y pimentón

Agregar el sofrito a las pochas y dejar hervir lentamente 4 ó 5 minutos.

POLLO DE CORRAL AL CHILINDRÓN

Ingredientes:

1 Pollo

1 ^1/2  cebolla en juliana

4 pimientos verdes troceados

8 tomates

Pimentón dulce

Trocear el pollo. Poner en una sopera la cebolla y los pimientos a pochar, añadir el pimentón, freír el pollo a fuego fuerte.

Escaldar y pelar los tomates y añadirlos al pimiento y la cebolla con tres dientes de ajo, agregar el pollo frito, añadir coñac (al gusto), tapar y dejar hervir poco a poco, salar.

Cuando el pollo esté cocido añadir el pimiento rojo, asado y cortado a tiras

PUDIN

Ingredientes:

3 litros de leche

18 huevos

1/2 kg de azúcar

Melocotón

Galletas o torta.

Caramelo: agua y azúcar

Batir los huevos con la leche y añadir el azúcar. Poner el azúcar quemado en los moldes, rellenarlos con la mezcla de huevos y leche, añadir el melocotón, o galletas o torta y llevar al horno al baño maría.

CODORNICES EN GUISO PERDIZ

Ingredientes:

Codornices

Jamón serrano

3 cebollas

1 hoja de laurel

Pimienta en grano

Vino blanco

Vinagre

Limpiar y poner el jamón cortado a dados dentro de la codorniz, atarlas y salarlas.

Ponerlas en una sopera con cebollas en juliana, tres dientes de ajo, un trozo de jamón, una hoja de laurel y pimienta en grano. Cuando estén a media cocción, añadir el vino blanco y un poco de azúcar quemado para dar color. Añadir una copa de vinagre y agua hasta cubrirlas. Hervir.

ENSALADA ARAGONESA

Ingredientes:

Patata

Tomate

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 cebolla

Huevo duro

Espárragos

Aceitunas

Poner las patatas a cocer y cortarlas en rodajas. Picar el pimiento rojo, el verde, la cebolla y cortar el tomate.

Poner en la fuente las patatas a rodajas, los pimientos rojo y verde cortados a tiras, poner olivas negras y los espárragos, unos tacos de atún, olivas rellenas, anchoas y huevo duro. Aliñar y servir.

JARRETES GUISADOS CON MANZANA

Ingredientes:

Jarretes

Cebolla

4 dientes de ajo

1 copa de Coñac

Manzana

Agua

Poner los jarretes en una sopera con aceite, cebolla picada y ajos. Cuando la cebolla esté pochada añadir el coñac y el agua hasta que cubra y hervir.

Pelar las manzanas y cortarlas a dados, añadirlas a la sopera y hervir todo.

Si la salsa queda muy líquida espesar con un poco de caldo del guiso con harina.

GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes:

Garbanzos

Bacalao

Cebolla

Tomate

Ajo

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

Poner a cocer los garbanzos en agua fría con media cebolla picada, unos dientes de ajo y un chorro de aceite. Mirar de vez en cuando y agregar agua si es  necesario.

Picar la cebolla y los pimientos y freírlos. Añadir tomate natural troceado y freírlo. Cortar el bacalao en trozos pequeños y agregarlo al sofrito, freír todo junto unos minutos y añadir a los garbanzos. Cocer todo junto.

ARROZ DE CONEJO

Ingredientes:

1 conejo

1 pimiento rojo

1 cebolla

Ajos

Azafrán

1 lata de guisantes.

Poner el conejo cortado en trozos pequeños en una cazuela de barro con aceite y freír. Cuando el conejo esté a media cocción, añadir la cebolla, el pimiento y el ajo picados, freír todo junto.

Cuando esté todo a punto añadir azafrán (unas hebras), pimentón colorante, los guisantes y el arroz, añadir agua y dejar hervir. Adornar con unas tiras de pimiento rojo.

TORRIJAS

Ingredientes:

Pan duro

Leche

Huevos

Azúcar

Canela

Coñac

Cortar el pan del día anterior en rebanadas, pasarlas por la leche con canela y licor, escurrirlas y pasarlas por el huevo. Freír.

Una vez fritas pasarlas por azúcar con canela y servir.

HUEVOS AL SALMORREJO

Ingredientes:

Huevos

1 trozo de lomo de cerdo

Longaniza

1 ajo verde

2 dientes de ajo

Caldo vegetal

Jamón

Espárragos en trozos

Guisantes

Poner en una cazuela de barro aceite y ajo. Enharinar el lomo y freírlo con un ajo verde. Añadir caldo vegetal y dejar hervir, cuando haya hervido añadir la longaniza y el jamón. Cuando esté todo cocido añadir los huevos , los espárragos cortados en trozos y los guisantes. Tapar para que cuaje el huevo.

ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON CODORNICES

Ingredientes:

2 codornices

Lechuga

Espárragos

Olivas negras

Pimientos piquillo

Huevo duro

Poner en una fuente la lechuga picada muy fina. Abrir los espárragos sin llegar al fondo. Deshuesar la codorniz, cortarla en tiras y ponerla entre los espárragos. Reservar la pechuga y las patas para adornar el plato junto con unas olivas negras, pimiento de piquillo a tiras y huevo duro.

CIERVO ENCEBOLLADO

Ingredientes:

1 pierna de ciervo.

Cebolla y ajos.

Vino tinto (1/2 botella)

Agua y sal

Poner en la cazuela la pierna de ciervo deshuesada y cortada en trozos, las cebollas picadas y aceite. Cuando la cebolla esté a medio pochar añadir el vino, dejar hervir y añadir agua. Cocer a fuego medio de 2 a tres horas.

SOLOMILLO DE CERDO AGABARDADO

Ingredientes:

1 solomillo

Bacon ahumado

Ajos verdes y secos

Pimiento rojo

Cortar el solomillo a tacos, envolverlo con el bacon a tiras ( sujetar con un palillo para que no se suelte).

Pasarlos por la plancha o freírlos en aceite.

BORRAJA CON ALDAS DE TERNASCO

Ingredientes:

Borraja

Aldas de ternasco

Ajos verdes y secos

Harina

Freír el ternasco con los ajos verdes secos laminados, una vez frito, añadir harina y sofreír todo. Poner un cazo de caldo de carne y hervir.

Emplatar poniendo la carne en el fondo del plato y la borraja cocida alrededor.

ARROZ CON LECHE

Ingredientes:

3 litros de leche

1/2 Kg de arroz

1/2 kg de azúcar

1 palo de canela.

En una sopera poner la leche a hervir con el palo de canela, cuando rompa a hervir añadir el arroz y remover hasta que esté cocido el arroz, cuando esté casi cocido echar el azúcar.

Poner en boles individuales enfriar y servir.

CHORIZOS ADOBADOS

Ingredientes:

Chorizo

Aceite de oliva.

Freir los chorizos, ponerlos en una fuente de barro y cubrirlo con aceite de oliva.

PASTEL DE SETAS DEL PIRINEO

Ingredientes:

Ajos verdes

Ajos secos

1/2 cebolla

1,5 kg de setas

Jamón a tiras

3 litros de leche

24 huevos (8 huevos/litro de leche)

Piñones

La salsa:

Mantequilla

Cebolla

Ajos

Setas

Leche

Nata líquida

Harina

En una sopera con aceite freír el ajo verde, la cebolla y el ajo seco, cuando estén pochadas añadir las setas y el jamón, cuando esté todo frito se pasa por la batidora (un golpe suave) y se añaden los huevos batidos y la leche.

Poner la mezcla en el molde y pasarlo al horno al baño maría. Ponerle al final unos piñones.

Sacar del horno, emplatar y salsear.

La salsa: en una sopera poner mantequilla, una cebolla picada, ajos laminados, las setas y un poco de aceite. Añadir harina para espesar la salsa y leche, dejar hervir hasta que espese, añadir la nata líquida, una vez cocido todo triturar.

ZARRAPATRAÑA

Ingredientes:

Codornices pequeñas (cría)

Caracoles

Ancas de rana

Ajos verdes y secos

Pimientón dulce

2 guindillas

Coñac

En una sartén freír las codornices con los ajos a media fritura y añadir las ancas de rana.

Cuando esté todo frito, añadir los caracoles previamente cocidos, sofreir todo cuando lleve unos minutos, poner el coñac y el pimentón, freír un poco y retirar.

PIMIENTO DEL PIQUILLO RELLENO DE TERNASCO

Ingredientes:

Pimientos piquillo

Cuello de ternasco deshuesado

Cebolla

Pimiento rojo

Ajo

1/2 vaso Vino blanco

Poner en una sopera la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el ternasco con aceite a cocer.

Cuando esté a media cocción añadir el vino blanco, cuando el vino esté evaporado añadir un poco de agua y cuando esté cocido triturar, si la mezcla queda blanda, ligarla con harina. Rellenar los pimientos.

TORTILLA DE BACALAO

Ingredientes:

Bacalao

Huevos

Ajos tiernos

Ajo seco

Perejil picado

En una sartén freír los ajos y el bacalao.

Batir los huevos, añadir el perejil picado, los ajos fritos y el bacalao y freír todo.

CRESPILLOS DE BORRAJA

Ingredientes:

Hojas tiernas de borraja

Dulce de membrillo a tiras

Queso en lonchas

Huevos

Harina

Pan rallado.

Lavar las hojas de la borraja, poner la loncha de queso y la tira de dulce de membrillo, enrollarlas y sujetarlas con un palillo para que no se abran, pasarlos por harina, huevo y pan rallado y freír con bastante aceite.

TRUCHAS ESCABECHADAS

Ingredientes:

2 truchas

Laurel

Cebolla

Ajo

Pimienta en grano

Vino blanco

Vinagre

Poner en una sartén con aceite la cebolla en juliana a freír lentamente, añadir el laurel, la pimienta en grano, los ajos y dejar freír suave. Añadir vino blanco y vinagre.

En una sartén aparte freír las truchas pasadas por harina.

En una fuente honda se ponen las truchas con la cebolla, el ajo, el laurel, vino y vinagre y dejarlo hervir.

BROCHETAS DE RIÑÓN

Ingredientes:

Riñones

Bacon ahumado

Huevo

Harina

Perejil

Cortar los riñones en rodajas y el bacon en trozos del mismo tamaño que el riñón.

Poner con un palillo un trozo de riñón alternando con un trozo de bacon hasta llenar todo el palillo, pasar la brocheta por harina, huevo con perejil y pan rallado.

COCIDO ARAGONÉS

Ingredientes:

Costilla de ternera

Tocino

Gallina

Chorizo

Jamón

Puerros

Apio

Zanahoria

Tomate

Pimiento rojo

Col

Patatas

Garbanzos

Fideo

Ajo

Poner en una olla todas las carnes y las verduras, excepto la col y la patata que se cuecen por separado. En otra sopera cocer los garbanzos y cuando estén cocidos ponerlos en la olla de las carnes previamente cocidas.

Cuando todo esté cocido hacer la sopa con los fideos y servir en una fuente las carnes y las verduras con los garbanzos.

MIGAS

Ingredientes:

Pan

Cebolla

Sebo para freir

Ajos

Poner en una sartén con aceite la cebolla a pochar, cuando la cebolla esté pochada añadir el ajo y el sebo y freírlo todo. Cuando esté frito añadir las migas y freír sin parar de remover.

CONEJO ESCABECHADO

Ingredientes:

Conejo

Cebolla

Ajo

Pimienta en grano

Laurel

Aceite y vinagre.

Poner en una sopera el conejo cortado en trozos más bien grandes con la cebolla a trozos, los ajos sin pelar, el laurel y unos granos de pimienta. Añadir el vinagre, el aceite, el agua y poner a hervir. Cuando esté cocido, sacar el hígado, picarlo y añadirlo a la salsa.

CABECICAS DE CORDERO

Ingredientes:

2 cabezas de cordero.

Patatas

Cebolla

Ajo

Perejil

Aceite

Poner en una fuente de barro las patatas cortadas en rodajas, los ajos, perejil, aceite y sal.

Poner encima las cabezas, tapar los sesos con un poco de papel de aluminio para que no se quemen y meter al horno

LECHECILLAS DE CORDERO

Ingredientes:

Lechecillas

Ajo

Perejil

Aceite

Poner en una sartén con aceite los ajos y el perejil, añadir las lechecillas y freír hasta que estén doradas.

ACELGAS RELLENAS DE SOLOMILLO

Ingredientes:

1 Solomillo

Acelga

Cebolla

Ajo

Jamón

Coñac

Harina

Huevo

Poner en una sartén aceite a calentar, cuando esté caliente poner la cebolla picada a pochar, el solomillo cortado en trozos muy picado y ajo. Cuando esté a mitad de cocción añadir un poco de coñac y agua, cuando esté todo cocido poner una loncha de jamón cortado a daditos y poner un poco de harina para expesar. Cocer las acelgas enteras, cuando estén frías, extender y poner en la parte blanca el relleno de carne, tapar con la parte verde, pasarlas por harina y huevo y freír.

BERENJENAS RELLENAS DE MORCILLA

Ingredientes:

Berenjenas

Morcilla

Queso en lonchas

Huevo

Cebolla

Ajo

Pimiento verde

Cortar la berenjena a rodajas, pasarlas por harina y huevo y freír.

Picar media cebolla y en una sartén con aceite ponerla a pochar con ajo picado. Añadir la morcilla sin piel y desmenuzada, mezclar, sofreír todo y retirar.

Poner en un plato las rodajas de berenjena y poner encima el sofrito de la morcilla, el pimiento frito verde y pelado y una loncha de queso, para terminar otra rodaja de berenjena. A punto de servir ponerlo a calentar en el microondas.

PALETILLA DE TERNASCO AL HORNO AL ESTILO CARRASCO.

Ingredientes:

Paletilla de ternasco

Patatas

Ajo

Perejil

Aceite

Agua

Sal

Poner en una cazuela de barro la patata a rodajas, la paletilla, el ajo y el perejil, salar, poner aceite y agua e introducir al horno.

MANITAS DE CORDERO EMPANADAS

Ingredientes:

Manitas de cordero

Harina

Huevo

Pan rallado

Cocer las manitas, cuando estén frías, pasarlas por harina, huevo, pan rallado y freír.

PIQUILLOS RELLENOS DE JAMÓN FRESCO

Ingredientes:

Pimientos de piquillo

Jamón

Cebolla

Ajo

Harina

Sofreir la cebolla, el ajo con el jamón, hacer una bechamel espesa y rellenar los pimientos.

HUEVOS TONTOS

Ingredientes:

1 barra de pan

Leche

5 huevos

Jamón

Bacon

Ajo

Perejil

Sal

Para la salsa:

Ajo, perejil, harina, caldo de carne y agua.

Poner en un bol el pan cortado a trozos, echar leche para remojar, una vez remojado, añadir los huevos, mezclar bien y dejar que se remoje con todo.

Cortar el bacon y el jamón muy picado, añadir todo a los huevos y el pan, dejar sin remover, picar ajo y perejil, añadirlo, mezclarlo y dejar reposar.

En una sartén freír ajo muy picado, harina y perejil, añadir un poco de caldo de carne y agua, salar y dejar que espese la salsa. Freír los huevos en la freidora, pasarlos a la salsa y servir.

MAGRAS CON TOMATE

Ingredientes:

Jamón, tomate y huevos.

Poner una sartén al fuego con aceite, cuando esté caliente poner el tomate natural triturado y freírlo, poner sal y un poco de azúcar. Añadir el jamón, freír el jamón con el tomate. Al tiempo de servir, escalfar un huevo y servir con las magras.

CABEZADA DE CERDO GUISADA

AL ESTILO DE ARAGON

Ingredientes:

1 Pieza de magro

Cebolla

Ajos

Patata

Zanahoria

Guisantes

Aceitunas negras

Vino tinto

Poner en una sopera un poco de aceite, cortar el magro a dados, salar y ponerlo en la sopera, añadir cebolla picada y ajo, tapar y dejar hervir. Pasados unos minutos echar las zanahorias cortadas en rodajas, añadir un vaso de vino tinto y agua.

Pelar y cortar las patatas en trozos y freírlas.

Añadir al guiso los guisantes y las aceitunas negras, cuando estén fritas las patatas añadirlas al guiso, salar y dejar que hierva todo, rectificar de sal y servir.

MADEJAS DEL "TUBO"

Ingredientes:

Madejas

Cebolla

Ajo

Perejil

Laurel

Clavo

Cocer las madejas con las verduras, dejar enfriar, cuando estén frías cortar a rodajas, se fríen en la plancha y servir con una picada de aceite, ajo y perejil.

CARETA ADOBADA

Ingredientes:

Careta

Cebolla

Ajo

Laurel

Clavos

Pimentón dulce

Picante

Perejil

Aceite

Coñac

Cocer la careta con cebolla, ajo, laurel, clavos y sal, cortar en una fuente, añadir pimentón dulce, picante, ajo y perejil, mezclar todo, echar un poco de coñac y dejar reposar.

Hacer la careta en la plancha y servir.

ROSQUILLAS

Ingredientes:

3 huevos

3 tazas de leche

3 tazas de azúcar

3 tazas de aceite de girasol

3 gaseosas de papel

1 Taza de anís

Mezclar todos los ingredientes con harina, formar las rosquillas, freíelas y pasarlas por azúcar.

PERDICES ENCEBOLLADAS

Ingredientes:

2 perdices

Ajos

Tocino de jamón

Cebolla

Laurel

Pimienta en grano

Vino blanco y vinagre

Limpiar las perdices, ponerles en el interior un ajo sin pelar y un trozo de tocino de jamón, atarlas, ponerlas en una sopera con un fondo de cebolla y aceite, llevarlas al fuego, añadir unos dientes de ajo sin pelar, una hoja de laurel y unos granos de pimienta. A media cocción, añadir vino blanco y vinagre.

COSTILLA DE CERDO ADOBADA

Ingredientes:

Costilla de cerdo, aceite y sal

Poner aceite a calentar, freír la costilla, dejar enfriar, ponerlo en una fuente honda y cubrir con aceite crudo.

TATÍN DE MANZANA

Ingredientes:

8 manzanas

1/2 kg de azúcar

Mantequilla

1 hoja de pasta de hojaldre.

Untar la bandeja con abundante mantequilla, poner en el fondo el azúcar y las manzanas cortadas a dados, taparlas con la masa de hojaldre untado con un poco de mantequilla y poner en el horno.

AJOARRIERO ARAGONÉS

Ingredientes:

Bacalao

Ajos

Perejil

Huevos

Poner una sartén al fuego con aceite, poner los ajos laminados, añadir el bacalao desmigado cuando los ajos estén fritos, batir los huevos con el perejil, mezclar todo y servir

SETAS CON JAMÓN

Ingredientes:

Setas

Cebolla

Ajos

Jamón

Poner una sopera con aceite al fuego, cuando esté caliente echar cebolla picada y ajo laminado, cortar el jamón a trozos y añadirlo junto con las setas, remover todo y dejar cocer.

JAMON AL HORNO CON SALSA DE SETAS

Ingredientes:

1 maza de magro

1 puerro

1 zanahoria

2 cebollas

Champiñón

1 tomate maduro

Poner a asar una maza de magro con la cebolla, zanahoria, puerro, agua, aceite y tomate. Cuando esté asado, hacer una salsa española con el caldo que suelta y añadir champiñones frescos o de lata. Cuando esté frío el magro, se corta en filetes y se añade la salsa.

ENSALADA DE CODORNICES

Ingredientes:

Lechuga, tomate, pimiento rojo y verde, zanahoria rallada, maíz, aceitunas negras y piñones.

Codornices escabechadas y deshuesadas.

Aliñar con vinagreta o cualquier otra salsa o aliño.

ENSALADA DE TERNASCO TEMPLADA

Ingredientes:

Lechuga, puerros, zanahoria rallada, garbanzos, aceitunas negras y verdes, pimiento rojo a tiras, tomate.

Ternasco: tajo bajo cocido y a tiras y cuello de ternasco deshuesado.

Aliñar con vinagreta.

ENSALADA DE POLLO CAMPERO

Ingredientes:

Lechuga, cebolla, garbanzos, zanahoria rallada, aceitunas verdes y negras, pimiento rojo a tiras, espárragos y almendras laminadas.

Muslo de pollo campero deshuesado.

Aliñar al gusto

ENSALADA DE COSTILLA DE CERDO

Ingredientes:

Lechuga, olivas negras, tomate, puerros, zanahoria rallada, puntas de espárrago, maíz y nueces.

Costilla adobada de cerdo.

Aliñar al gusto.

VINAGRETA

Ingredientes:

Pimiento rojo y verde, pepinillo, tomate, cebolla y sal.

Picar muy bien todos los ingredientes, poner aceite y vinagre y dejar reposar.

RANCHO DE CONEJO DE MONTE

Ingredientes:

1 conejo de monte

Patatas

Lomo de cerdo a tacos

Pimiento verde y rojo

Cebolla

Guindillas

Ajo

Coñac

En una sopera poner aceite y freír el conejo y el lomo, añadir el pimiento, la cebolla, el ajo y una guindilla, cuando esté el sofrito añadir la patata cortada atrozos, sofreír, añadir agua, tapar y dejar hervir.

CABRITO AL AJILLO

Ingredientes:

Cabrito

Ajo seco

Ajo verde

Sal

Freír el cabrito con unos pocos ajos secos. Cortar las cabezas de ajos verdes y freír, cuando estén dorados volver a poner toda la carne y freír un poco más a fuego lento.

PIÑA DEL JALÓN FLAMBEADA

Ingredientes:

Piña

Uva

Nueces

Huevos

Helado

Azúcar glace

Ron

Cortar la piña por la mitad, sacar la pulpa y guardar la cáscara para rellenar. Cortar la pulpa a dados pequeños, si la uva es grande cortarla por la mitad. Poner los trozos de piña dentro de la cáscara y a continuación poner las uvas y las nueces.

Separar de los huevos la yema de la clara, hay que poner un huevo por cada piña. Batir la clara a punto de nieve. Poner helado de barra cubriendo toda la piña, poner la clara batida y el azúcar glace y meter en el horno para gratinar. Quemar ron y echarlo por encima.